Podejrzane dodatki do żywności
Wednesday, December 24th, 2008Polacy intuicyjnie nie kupują wyrobów spożywczych w których występują chemiczne dodatki. Wprawdzie obowiązkowo są sprawdzane i na wykazie środków możliwych do użytku w produkcie spożywczym jednak coraz częściej widzimy sygnały, że pewne z nich mogą być bardzo szkodliwe. Ostatnio wiele wątpliwości wywołuje glutaminian E 621. Jego roczna produkcja w świecie to około czterysta tysięcy ton. Zbyteczne jego spożycie może mieć wpływ na zwiększone ryzyko stymulacji otyłości oraz utratę wzroku. Wyniki te dają wiele kontrowersji. Producenci branży przemysłu spożywczego oceniają je za niesłuszne i krzywdzące.
Co to jest glutaminian sodu?
Glutaminian sodu należy do dodatków, które klasyfikujemy do grupy poprawiaczy smaku. Naturalnie wolny glutaminian sodu spotykany jest zwykle w ilościach nie większych niż 0,1 g/100 g w wyrobach spożywczych. W celu poprawy smaku dodaje się go w proporcjach 0,2-0,8 g/100 g wyrobu.
Glutaminian zwykle spotykany jest:
- konserwy mięsne, warzywno-mięsnych i wędliny
- mieszanek przyprawowych
- dodatków obiadowych
- koncentratów zup i innych przypraw
Ocena Food and Drug Admistration w sprawie glutaminianu sodu - zapewnia , iż jest on bezpieczny. Mimo to trzeba zrobić więcej badań, aby ocenić czy jest zdrowy. Każde kolejne prace dają pod wątpliwość bezpieczność E621 . Nadal jednak nie ma takich niezbitych dowodów, aby usunąć go z codziennego spożywania.
Glutaminian powoduje utratę wzroku
Ostatnie doświadczenia prowadzone z udziałem zwierząt przez prawie 6 miesięcy dowiodły, że jego nadmiar w menu może wpływać na uszkodzenia siatkówki, a co z tym się wiąże powodować utratę wzroku. Wprawdzie jednak potwierdzono, że tak wuży poziom glutaminianu sodu w codziennej diecie nie jest możliwy do osiągnięcia. Lecz długie spożywanie żywności wzbogaconej o ten składnik może doprowadzić do powstawania tego samego efektu.
Próbuje się też wskazać , że glutaminian w nadmiernych ilościach w diecie może też skutkować powstawaniu:
- alergii
- bólów migrenowych
- osłabienia
- oraz astmy
E 621 w diecie to trzyktrotnie większe prawdopodobieństwo nadwagi
Ludzie stosujący monoglutaminian sodu jako poprawiacz smaku są o wiele bardziej narażeni na wystąpienie otyłości, w porównaniu z innymi, którzy go nie używają jako dodatku smakowego.
Oceny te potwierdziły wcześniej robione badania, ale z udziałem zwierząt. Konsumentom pozostaje zaczekać na dalsze informacje związane z tą substancją. Jeśli dalsze badania umocnią te doniesienia, na pewno zostaną wdrożone właściwe środki ostrożności a ich stosowanie będzie regulować prawo.
Naukowcy ciągle przedstawiają swoje wnioski. Zwykle wskazują istotne problemy. Dobrze byłoby, aby starać się podchodzić do takich danych ze swego rodzaju rezerwą i nie powodować od razu paniki. W tej sytuacji nie zaszkodzi zmniejszyć konsumcje niebezpiecznych produktów taki jak: dania ze słoików, sosy instant, konserw itp. do czego od lat zachęcają lekarze . Z drugiej strony z dystansem traktować reklamy wyrobów bez E621. W nich zatem często nie stosuje się z glutaminianu na rzecz sporej ilości soli, która również jest szkodliwa.